微型商业分析 | 南北食堂瓦罐汤

[1][2]在北京理工大学上过学的都知道,学校分为「中关村」「良乡」两个校区,而「良乡」又分为南北两个子校区,南北校区中间隔了一条「良乡东路」,南北校区各有一个食堂。@notlsd 上学时常去北食堂,因为宿舍离北食堂更近,且南食堂总有一股令人作呕的「食堂味」。虽然如此,南食堂却有我酷爱喝的瓦罐汤,故而常常因此陷入纠结当中,直到北食堂开了一个瓦罐汤窗口……

为简述方便,下文用「南」「北」分别代指「南食堂瓦罐汤窗口」「北食堂瓦罐汤窗口」

售价

  • 「南」基本罐[3]售价 3.5 RMB,部分达到 4.5 RMB

  • 「北」基本罐售价 5 RMB,部分高达 8 RMB

瓦罐汤在校园中相对而言已经算是奢侈消费,一般情况下,学生一顿饭的预算也就 10 RMB 出头,这还是对于 @notlsd 这种习惯在食堂胡吃海喝的家伙。对于大部分极其价格敏感的学生,「北」相对「南」有将近百分之五十的涨幅!

姑且不论部分过于昂贵的瓦罐,就以基本罐而言,「南」的售价基本还控制在单餐预算的三分之一,「北」就直接达到一半了,看来在「北」喝瓦罐汤的同学真的只有准备吃土了。更何况,作为先发优势的一部分,「南」已经变相的掌握了定价权,将消费者的心理价位牢牢地锚定在了 3.5 RMB 的范围。这种高价追赶策略,实在是 Excited !

在产品质量是基本一致的事实前提下,「北」售价比「南」高是有原因的。在很多地方,「北」的成本一眼就能看出还有降低的余地,比方说「北」的每一罐瓦罐汤都要用一次性的锡箔纸,「南」则是没有的。下面是 @notlsd 现场调查时的对话,时隔久远,但至今仍记忆犹新,因为「北」老板的逻辑实在让人目瞪口呆:

问:老板,来一罐「萝卜排骨」
答:好(准备刷卡)
问:咦,为啥南边的只要三块五,你这里要五块?
答:南边有补贴,而且我们的材料比他们好
问:为啥每一罐都要用锡箔纸呢?这样成本不就上去了?
答:不用怎么做!你有没有脑子啊!

现场调查过后,@notlsd 利用某些社会工程学技巧,伪装成一名正在写毕业设计的「管理与经济学院」同学,专门去后勤部门调查确认了以下事实:

「南」「北」都没有补贴,且原料的审查标准是一样的,没有任何直接间接证据表明「北」的原料质量优于「南」。

库存

  • 「南」基本每日清空

  • 「北」除冰雪或暴雨天气,基本每日都无法清空,估测余量在 5 ~ 50 罐之间

这一节其实和上一节「售价」有着逻辑上的递进关系,仅仅是锡箔纸的使用与否并不足以解释接近百分之五十的价格差。

学校食堂难吃归难吃,但为了避免群体性中毒事件,卫生标准要求达到极高的 A 类[4]。如此高的卫生标准意味着每日没有卖完的成品熟食都得丢弃,所以没有卖完的瓦罐汤就成净亏损了。

无论对「南」还是 「北」,每日清空库存就成为了重中之重。关于「南」是如何做到这一点的显然是商业机密,@notlsd 总不可能说「嘿,老板,北边的瓦罐汤要倒闭了,您能教教他怎么清空库存吗?」。

毕竟 @notlsd 还是受过高等教育的,为了「喝上瓦罐汤,不闻食堂味」的伟大事业,通过外部的观测为 「北」制定了一整套整改方案,虽然最后的结果被证明 “ Too Young, Too Simple, Sometimes Naive. ”

时不变系统 Time-invariant System [5]

  • 「南」生产序列与当前季节与天气动态关联

  • 「北」静止生产序列

调查「南北食堂瓦罐汤」的时候,正巧在 Prof. Sune Soderkvist 的带领下没日没夜的捣鼓「信号与系统」,用课程中的术语,可以贴切的描述「南」「北」的生产序列:「南」是「时变系统」;「北」则是「时不变系统」。故而,相较而言,「南」有着更佳的 Dynamic Characteristics ,作为「时不变」系统的「北」,出现大冬天卖「银耳莲子汤」这种十分滑稽的行为[6]也就不足为奇了。

@notlsd 给「北」提供了一整套解决方案,核心思想就是将生产序列转换为一个可预测的时变系统 [7]

  1. 以学校是否开空调为界,将产品分为「热品」「凉品」 两季

  2. 记录每日的「日销量」和「日库存剩余」

  3. 关联变量 -「当日气温[8] 和「学校是否放假」[9]

  4. 做回归分析,利用天气预报和学校的教学日历分配次日的产能[10]

「北」完全没有采纳建议,现在回想起来也很自然,因为 @notlsd 算是相当的不接地气。「库存」「回归分析」这一类的专有名词,就不应该假设这些只有中学文化程度的个体户能听懂。在这个意义上,虽然「中国式大学」有着千万种的缺陷,但至少提供了一种知识和智识上的基础,以便系统的分析和表述某些问题。


在 @notlsd 毕业的 2015 年,「南食堂瓦罐汤窗口」就已经成为了历史的尘埃。


  1. 1.「微型商业分析 Micro Business Analysis」缩写 M.B.A. 与「微商 WeChat Business」 无关
  2. 2.「微型商业分析」系列文章分析了一系列微型商业案例,从某种意义上算是广义的对标。用 @OBTC 的话来说,这些微型商业案例算是「Entrepreneur 创业者」这个词的起源 —— 自给自足的杂货店主
  3. 3.借用服装业中的「基本款」的概念,用「基本罐」来表示占比最高,销量最大的瓦罐汤
  4. 4.KFC / McDonalds 也仅仅是 B 类而已
  5. 5.按课本上的定义:「时不变性」指如果将系统的输入信号延迟 𝛕 秒,那么得到的输出除了这 𝛕 秒延时以外是完全相同的,称这样的系统是「时不变」是的。即若系统输入 x(t),对应的输出为 y(t),则输入为 x(t+𝛕) 时系统的输出为 y(t+𝛕)
  6. 6.显然最后只能被倒掉
  7. 7.@notlsd 当然没有那么的大公无私,心里的小算盘是可以借机发 Paper,毕竟好歹这也算是 Data-Driven Entrepreneur
  8. 8.变量的选取基于以下基本事实:周末有很多同学会回家或者出去玩
  9. 9.变量的选取基于以下基本事实:在 @notlsd 去食堂的时间基本不变的前提下,平日里所有品种都有,下雨时则全部卖完
  10. 10.一个显见得的结论是「下雨时增加产量」