微型商业分析 | 南北食堂瓦罐汤

^[1][2]在北京理工大学上过学的都知道，学校分为「中关村」「良乡」两个校区，而「良乡」又分为南北两个子校区，南北校区中间隔了一条「良乡东路」，南北校区各有一个食堂。@notlsd 上学时常去北食堂，因为宿舍离北食堂更近，且南食堂总有一股令人作呕的「食堂味」。虽然如此，南食堂却有我酷爱喝的瓦罐汤，故而常常因此陷入纠结当中，直到北食堂开了一个瓦罐汤窗口……

为简述方便，下文用「南」「北」分别代指「南食堂瓦罐汤窗口」「北食堂瓦罐汤窗口」

售价

• 「南」基本罐^[3]售价 3.5 RMB，部分达到 4.5 RMB

• 「北」基本罐售价 5 RMB，部分高达 8 RMB

瓦罐汤在校园中相对而言已经算是奢侈消费，一般情况下，学生一顿饭的预算也就 10 RMB 出头，这还是对于 @notlsd 这种习惯在食堂胡吃海喝的家伙。对于大部分极其价格敏感的学生，「北」相对「南」有将近百分之五十的涨幅！

姑且不论部分过于昂贵的瓦罐，就以基本罐而言，「南」的售价基本还控制在单餐预算的三分之一，「北」就直接达到一半了，看来在「北」喝瓦罐汤的同学真的只有准备吃土了。更何况，作为先发优势的一部分，「南」已经变相的掌握了定价权，将消费者的心理价位牢牢地锚定在了 3.5 RMB 的范围。这种高价追赶策略，实在是 Excited ！

在产品质量是基本一致的事实前提下，「北」售价比「南」高是有原因的。在很多地方，「北」的成本一眼就能看出还有降低的余地，比方说「北」的每一罐瓦罐汤都要用一次性的锡箔纸，「南」则是没有的。下面是 @notlsd 现场调查时的对话，时隔久远，但至今仍记忆犹新，因为「北」老板的逻辑实在让人目瞪口呆：

问：老板，来一罐「萝卜排骨」

答：好（准备刷卡）

问：咦，为啥南边的只要三块五，你这里要五块？

答：南边有补贴，而且我们的材料比他们好

问：为啥每一罐都要用锡箔纸呢？这样成本不就上去了？

答：不用怎么做！你有没有脑子啊！

现场调查过后，@notlsd 利用某些社会工程学技巧，伪装成一名正在写毕业设计的「管理与经济学院」同学，专门去后勤部门调查确认了以下事实：

「南」「北」都没有补贴，且原料的审查标准是一样的，没有任何直接间接证据表明「北」的原料质量优于「南」。

库存

• 「南」基本每日清空

• 「北」除冰雪或暴雨天气，基本每日都无法清空，估测余量在 5 ~ 50 罐之间

这一节其实和上一节「售价」有着逻辑上的递进关系，仅仅是锡箔纸的使用与否并不足以解释接近百分之五十的价格差。

学校食堂难吃归难吃，但为了避免群体性中毒事件，卫生标准要求达到极高的 A 类^[4]。如此高的卫生标准意味着每日没有卖完的成品熟食都得丢弃，所以没有卖完的瓦罐汤就成净亏损了。

无论对「南」还是 「北」，每日清空库存就成为了重中之重。关于「南」是如何做到这一点的显然是商业机密，@notlsd 总不可能说「嘿，老板，北边的瓦罐汤要倒闭了，您能教教他怎么清空库存吗？」。

毕竟 @notlsd 还是受过高等教育的，为了「喝上瓦罐汤，不闻食堂味」的伟大事业，通过外部的观测为 「北」制定了一整套整改方案，虽然最后的结果被证明 “ Too Young, Too Simple, Sometimes Naive. ”

时不变系统 Time-invariant System ^[5]

• 「南」生产序列与当前季节与天气动态关联

• 「北」静止生产序列

调查「南北食堂瓦罐汤」的时候，正巧在 Prof. Sune Soderkvist 的带领下没日没夜的捣鼓「信号与系统」，用课程中的术语，可以贴切的描述「南」「北」的生产序列：「南」是「时变系统」；「北」则是「时不变系统」。故而，相较而言，「南」有着更佳的 Dynamic Characteristics ，作为「时不变」系统的「北」，出现大冬天卖「银耳莲子汤」这种十分滑稽的行为^[6]也就不足为奇了。

@notlsd 给「北」提供了一整套解决方案，核心思想就是将生产序列转换为一个可预测的时变系统 ^[7]：

1. 以学校是否开空调为界，将产品分为「热品」「凉品」 两季

2. 记录每日的「日销量」和「日库存剩余」

3. 关联变量 -「当日气温^[8] 和「学校是否放假」^[9]

4. 做回归分析，利用天气预报和学校的教学日历分配次日的产能^[10]

「北」完全没有采纳建议，现在回想起来也很自然，因为 @notlsd 算是相当的不接地气。「库存」「回归分析」这一类的专有名词，就不应该假设这些只有中学文化程度的个体户能听懂。在这个意义上，虽然「中国式大学」有着千万种的缺陷，但至少提供了一种知识和智识上的基础，以便系统的分析和表述某些问题。

在 @notlsd 毕业的 2015 年，「南食堂瓦罐汤窗口」就已经成为了历史的尘埃。